河南日报客户端记者 胡巨成 河南日报社全媒体记者 刘宏冰

　　信阳四月芳菲盛，潢川稻香满人间。

　　4月14日下午，美好信阳·稻香中国——2023中国（潢川）稻米粉食品产业发展大会开幕前夕，河南日报记者独家采访中国食品工业协会产业集群（园区）工作委员会副主任、中国食品工业协会研究室研究员梁剑，以及佐竹机械（苏州）有限公司区域经理、食品机械工程师杨聚平，就潢川着眼“推农向食”，规划“稻米粉+”“稻米粉×”战略，抢建中国稻米粉精深加工产业技术创新平台，打造农业产业化食品工业第一强县，开启烘焙行业“米粉时代”等话题展开深入交流。

　　潢川南依大别，北临长淮，位于亚热带向暖温带过渡地带，土壤肥沃，降水丰沛，素有“北国江南、江南北国”和“鱼米之乡”的美誉，种植稻米已有2000多年历史。目前全县优质水稻种植面积达90万亩，年产优质稻米58.5万吨，其中种植优质糯稻50万亩，总产值达69.4亿元，年糯米综合加工能力达58万吨,占全国产量的40%。

　　这里从二十世纪九十年代兴起的糯米粉加工，由传统作坊式生产，已经发展成为潢川工厂化支柱产业。作为国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事长单位的黄国粮业，在业界赢得了“中国汤圆黄国粉”的美誉。在其带领下，潢川已发展成为全国最大的糯米粉加工基地和河南省农业产业化集群，奠定了潢川在全国糯米粉行业的龙头地位，也为潢川县赢得“中国优质糯米之乡”的称号。

关于“推农向食”

　　杨聚平：说到世界稻米粉产业的发展，我们可以先解剖一下日本清酒的案例。

　　近几十年来，日本吃米粒（米饭）的人均消费量逐年降低，日本人均每年大米消费量从1962年的118公斤，下降到2016年的54.5公斤。从政府到研究机构到企业，都在主推将大米加工成清酒，生产清酒过程中剩余的米粉再做成各种面包、点心之类的食品。

　　这几年日本政府在向世界力推高端清酒，因为利润率高，可以出口挣大钱。日本高端清酒，对米的原料选择有很高的标准，第一个是大米的千粒重，食品米的千粒重大概在23克，而生产清酒的大米千粒重要求在25—28克；第二个是只用大米的白心做清酒粉，因此要用机器把大米外层磨掉；第三个是山泉水，要用硬质的山泉水去酿清酒。

　　在生产清酒的过程中，就产生了很多的米粉剩余物，日本就对其进行精细化深加工，生产出各种不同用途的稻米粉细分产品。而且清酒走的是订单农业的道路，生产需要什么样的稻米，农场就给我生产什么样的稻米，是先提需求后生产。

　　梁剑：中国食品工业协会其实从前年开始常讲要“推农向食”。这个概念的背景实际上就是正在全面推进的乡村振兴。“推农向食”的核心是推动“一二三产”的高度融合发展，全面助力乡村振兴。

　　乡村振兴，产业先行。产业振兴，食业先行。食品是最接近于农产品转化最近的一条路。过去我们讲农业，就是农产品、种植、养殖，这是传统“农”的概念。它的问题在哪？你种多了，往往价格就往下掉，而且需要政府不停地补，需要“输血”，“造血”能力弱。推动“向食”，就是把这些农产品初级原料，变成精深加工的食品。简单说就是发展食品工业。食品工业是中国第一大产业，整个产值在10万亿元左右，它的带动性比较强。把原来的种植养殖生产出来的初级农产品，变成精深加工食品，产业链条就拉长了，利润率就增长了。

　　河南日报：是不是可以理解为“推农向食”就是农产品在工业领域的一种结构性变革，把初级农产品变成符合满足市场消费需求的精深加工食品，进而带动整个食品工业全产业链的发展。

　　梁剑：是的。杨工他讲的清酒的案例特别好。过去我们是先种出稻米来，把它再考虑怎么加工怎么卖。现在需要倒过来，比如说要占据烘焙行业，就要考虑生产什么样的蛋糕什么样的面包，需要什么样的米粉，进而生产什么样的稻米。

　　潢川在这方面走在了前面，县里告诉我，目前全县优质水稻种植面积达90万亩，年产优质稻米58.5万吨，其中种植优质糯稻50万亩，总产值达69.4亿元，年糯米综合加工能力达58万吨,占全国产量的40%。

　　河南日报：是的，这里从二十世纪九十年代兴起的糯米粉加工，由传统作坊式生产，已经发展成为潢川工厂化支柱产业。

　　作为国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事长单位的黄国粮业，在业界赢得了“中国汤圆黄国粉”的美誉。在其带领下，潢川已发展成为全国最大的糯米粉加工基地和河南省农业产业化集群，奠定了潢川在全国糯米粉行业的龙头地位，也为潢川县赢得“中国优质糯米之乡”的称号。

关于“稻米粉＋”“稻米粉×”

　　河南日报：那么“稻米粉＋”“稻米粉×”战略指的是什么？

　　梁剑：“稻米粉＋”是拉长产业链的一个过程。比如说潢川以前的一产和二产的第一段做得很好，他有50万亩的标准化优质糯稻种植基地。又把糯米变成了糯米粉，占到全国产量的40%，这一段做的也不错，创新、引进了很多好技术。但是后半截目前还是空白，比如说把糯米粉再做成更多的精深加工产品，比如说与酒的结合、与蛋糕面包的结合，以及与现在婴幼儿配方米粉的结合，着眼这个方向向下发展，把稻米粉的精深加工进行精细化分类。

　　杨聚平：当你把全产业链搭建起来了，而且占据各个门类的产品供应，比如蛋糕、面包原来都是用面粉，但是现在好多年轻人希望吃米粉，这是一种新的需求；比如现在的新派咖啡馆，他有很多小点心，都是稻米粉做成的；再比如说通过糕点店带动新派餐饮，现在的年轻人特别喜欢这些新颖的东西。

　　梁剑：“稻米粉×”战略，实际上是由食品行业向第三产业的渗透和带动，随着稻米粉产业链的拉长，其对第三产业的带动，对服务行业的带动，对物流产业的带动，对产业投资的拉动，甚至对科技创新的带动，都是巨大的，潢川就会成为整个中国稻米粉食品产业的一个创新基地，带来的红利不可估量。

　　河南日报：也就是说的以稻米粉产业为龙头牵引，向各行各业深入融合和渗透。

　　梁剑：是的，包括对文旅文创的带动，等等。

　　其实还有一点我们提得早，就是要把与稻米粉产业相关的都集中到这里，外边人需要稻米粉，只要来你这里，各种品种的稻米粉、糯米粉，无论什么品种都能在这里找到。比如说现在中国农产品出口，花生都在青岛淄博那一块，所有相关的东西都可以找到；批发蔬菜要去寿光，什么品种的蔬菜都有。

　　梁聚平：这样做的好处是，全产业链的东西都能够集聚在一起，大家共赢发展。

　　比如说有人做育种，有人做种植，有人开米厂，有人加工稻米粉，还有人做发酵，有人开酒厂，他们都挣钱，是不是？资本和技术都可以把产业无限放大，潢川真的有可能成为中国稻米粉产业的集聚地。

关于烘焙行业的“米粉时代”

　　杨聚平：我看了很多资料，米粉未来绝对是大米的一个风口。人们对原粮的消费比例肯定逐渐降低，那么对各种稻米后端加工类的食品摄入相应就提高了。总量不变，结构在调整。

　　你比如说，中国有相当比例的人对麸质食品过敏，这些人不能吃面粉或者说面粉做的食品。日本就有无麸质食品协会，他们就专门有一个标准，做无麸质产品。

　　梁剑：米粉对这一部分人就是很好的蛋白质补充。在米粉食品烘焙行业，不同的市场需求就需要提供不同的产品。

　　河南日报：潢川糯米粉在国内独占鳌头，但你比如说南方人喜欢吃的米粉、米线，像柳州螺蛳粉，他们就是很长的一个产业链，潢川稻米粉还没有涉及。

　　梁剑：实际上咱们这次美好信阳·稻香中国——2023中国（潢川）稻米粉食品产业发展大会，主要就是为了研究稻米粉的精深加工，怎么把产业链拉长，如何把产品进行精细化分类，以后可能就会有几百亿几千亿的市场。

　　我看到名单上有好丽友公司的人来参会。他们出了一款产品叫“浪里个浪”，2月份上了一种大米鲜虾口味的，就是大米做的一款膨化食品，当薯片卖口感非常好，特别脆，市场反响不错，轻人都喜欢，几十克卖几块钱，它的议价能力就是原来大米的十几倍。

　　烘焙行业过去都是面粉，现在开始用米粉，比如研发创新，做的口感也很好。现在有全大米的面包，口感也挺好。稻米粉成为蛋糕、面包的原料，无论是替代也好互补也行，或者说是两种混配，就给了消费者更多的选择。

　　烘焙行业虽然现在大米粉的占比还很小，但我们看好它的前景。为什么这次大会有很多烘焙企业来参加，我们认为未来在稻米粉烘焙上面，会有几千亿元的市场，当然它既有烘焙店，也有预包装的烘焙食品，这都会有几千亿元的规模。

　　河南日报：我们观察到，烘焙现在逐渐步入平常家庭，越来越多的人开始追求品质生活，早餐自己做，他们就要买高端的烘焙原材料，稻米粉也会是很好的选择。

　　杨聚平：在日本的超市里，你能买到各种各样的小包装米粉，跟我们在超市里买面粉一样。比如炸鸡腿，以前是裹面粉的，现在可以裹米粉了。各种各样的需求汇总起来，就是很大的市场份额。我曾经关注过早餐中的麦片产品，六、七年前，没多少人做，但是你现在你去超市看看，有的满满一个货架都是，各种各样的口味。

　　梁剑：食品消费是一种潜移默化的引导，慢慢的人们喜欢上了，你不给他提供都不行。

　　比如说将来吃稻米粉就会成为一种新的消费方式或生活方式，我早餐可以吃稻米粉烘焙的蛋糕、面包，我可以喝稻米粉酿造的酒、稻米粉做的饮品，甚至将来会对牛奶形成互补，植物蛋白和动物蛋白都需要。未来一个是加工，一个是引导，这两方面都需要强化。

　　杨聚平：我们举个简单的例子：奶茶，现在的年轻人30块20块一杯，那家伙火得很，现在产业链的规模已经到了4000多亿元。市场培育起来了，你想躲都躲不过。

关于潢川稻米粉产业的创新发展

　　梁剑：刚才我说过，潢川的一产，以及二产的前端已经做的很不错。未来要拓展的方向，就是加强创新研究，一个是把链条后端拉长，再一个是吸引各种要素往这里集聚，比如说科技的、资本的，把它从原来传统的一个稻米种植基地、糯米粉加工基地，变成一个面向现代消费的稻米粉食品全产业链的中心集群。

　　河南日报：最关键的是科研吗？

　　梁剑：研发确实很关键。但这只是一方面，潢川做糯米粉，在全国很知名的，当然要发扬光大。我们更希望通过这个大会的召开，把普通的大米变成米粉后的后续食品开发，引导全行业让大伙一提起米粉，就想起潢川来，而且全系列产品都能在潢川找到，促进这里从种植加工到产业链构建到全系列产品研发、生产，甚至到加工机械，在这里都能找到。

　　杨聚平：在稻米粉行业，全国还没有像这种成型的地方或者平台。业界谈的很多，但一直没有地方去搭这个台子，或者说没有平台把这么多人聚在一起，就稻米粉这个主题深入交流，去推广稻米粉产业的发展。

　　河南日报：也就是说潢川现在具备这个基础，已经在全国走在前列了。

　　梁剑：中国食品工业协会在信阳开这个会，由潢川牵头在做这个事，集聚行业精英，吸引各种要素往这里集聚，开全国稻米粉产业之先河。

　　河南日报：这次大会实际上是引导行业思考、谋划和推动稻米粉产业深入发展的一次集智大会。

　　梁剑：是的，今年我们召开了第一届，可能有些龙头企业老板来不了，但我相信，明年、后年，再往后，龙头企业老板来的会越来越多，行业目光都会向这里聚焦。

　　比如今天来的杨工，他们公司在制粉工艺上特别先进，生产线现代化程度很高。再比如将来要研究稻米粉的广泛应用，如用于营养保健产品，如不断推出针对细分市场的个性化产品，如果说技术呀、机械呀、产品呀都在这里集聚了，企业为什么不来？你有原料又有技术，自然就会有人在这投资。

　　河南日报：好的，感谢两位从专业的角度给出的耐心解说。祝大会取得圆满成功，祝潢川的稻米粉产业链越拉越长，也祝中国稻米粉产业更加发展壮大。