河南日报客户端记者 王小萍 王雪红 通讯员 肖伟 张珩

　　1月19日，三门峡市陕州区大营镇大营村，在非遗传承人刘和平的老刘氏麻花店生产车间里，师傅们正在熟练地制作麻花，偌大的案板上，一根根面绳被师傅们搓出，甩在案板上发出的“啪”“啪”声此起彼伏，旁边的油锅中，麻花由纯白变为金黄，捞出控油，勾人食欲。

　　老刘氏麻花从发面到出锅都是纯手工制作。提前一天就要发面，第二天清晨揉面师傅们开始和面，为保证麻花的酥脆口感，需反复揉压上劲，并根据口味的不同添加花椒叶、盐或白糖。揉好面，切成长条状，抹上油，捂在塑料膜和棉被下醒发。

　　制作麻花需要有一双巧手。师傅们把柔软的面条，两手一拉一抻，面绳就长过双肩，双手上下一甩，面条“啪”地迅速弹案而起，一只手正向搓，另一只手反方向捻，搓成一根麻花绳，再折叠起来，用手捏实，一根麻花就制作好了。

　　麻花一入油锅就浮在油面上。炸麻花的师傅用长筷子迅速拨动着，将麻花翻滚几下，待到颜色金黄，即可捞出锅控油，放凉后装袋入箱。

　　2001年，老刘氏麻花店成功炸出一根长2.66米、直径0.3米、重达88公斤的巨型麻花，成功冲击吉尼斯世界麻花记录，成为当今世界上最大麻花。之后老刘氏麻花店还成功申请了河南老字号。中央电视台“讲述”栏目也对刘和平进行专访，之后大营麻花一度热销全国各地。

　　如今，新年将至，麻花供不应求，甚至有陕西省、山西省的顾客不远千里前来购买。“今年来店里的顾客多，基本都是买来送亲朋好友的，还有少量电商网络销售。预计年前将迎来销售高峰。”刘和平说。